سردخانه پیش سرد - طراحی، ساخت و اجرا

در چرخه زنجیره سرد، فاصله زمانی بین «برداشت محصول یا کشتار» تا «انبار در سردخانه»، حیاتی‌ترین زمان برای تعیین کیفیت نهایی است. سردخانه پیش سرد یا اتاق Pre-cooling، یک سامانه برودتی تخصصی است که دقیقاً برای مدیریت همین بازه زمانی طراحی شده است.

هدف اصلی این سیستم، حذف سریع «گرمای مزرعه» در محصولات کشاورزی یا «گرمای بدن» (Body Heat) در محصولات پروتئینی، پیش از ورود به سردخانه نگهداری است.

بسیاری از فعالان صنعت به اشتباه تصور می‌کنند که می‌توان محصول گرم را مستقیماً وارد سردخانه نگهداری کرد. این اقدام نه تنها باعث فشار بیش از حد به کمپرسورهای سردخانه می‌شود، بلکه به دلیل سرعت پایین کاهش دما، فرآیندهای فساد بیولوژیکی و افت وزنی محصول را متوقف نمی‌کند.

سالن پیش سرد در حوزه سردخانه صنعتی، به عنوان یک «ایستگاه گذر» عمل کرده و دمای محصول را در کوتاه‌ترین زمان ممکن به دمای ایده‌آل نگهداری می‌رساند.

مجموعه سیروان تهویه با درک دقیق فیزیولوژی محصولات مختلف، طراحی و ساخت انواع سردخانه‌های پیش سرد را بر اساس محاسبات دقیق بار حرارتی انجام می‌دهد. در ادامه، ضمن بررسی علمی فرآیند اتاق پیش سرد، به تحلیل تجهیزات مورد نیاز، تفاوت‌های آن با سردخانه معمولی و اهمیت آن در جلوگیری از ضایعات محصول می‌پردازیم.